Gastronomie mit Frühstück, Mittag- und Abendessen für die Bundeswehr in Oldenburg

1. Modell „Kasino“ – das attraktive gastronomische Angebot für die Bundeswehr
Das Modell „Kasino“ ist eine Form der bewirtschafteten Betreuung bei der Bundeswehr. Sie hat ein attraktives gastronomisches Angebot jenseits von Truppenküche und EPa (Einpersonenpackung) zum Ziel. Das Kasino soll neben der Gemeinschaftsverpflegung durch die Bundeswehr selbst (sog. "Truppenküche") kundenorientierte kulinarische Erlebnisse bieten und gleichzeitig einen sozialen Treffpunkt in der Kaserne bilden, der die Kameradschaftspflege und ein geselliges Miteinander ermöglicht. Die Besonderheit am Modell „Kasino“ ist, dass Sie für Ihre Dienstleistung eine Vergütung verlangen können.

Gastronom/Gastronomin gesucht
Für die Bewirtschaftung des Kasinos sucht die Bundeswehr einen Gastronomen oder eine Gastronomin mit ausgeprägter Service-Qualität, der seine bzw. die ihre unternehmerischen Möglichkeiten erkennt, nutzt und darüber hinaus mit einem modernen und attraktiven Angebot die Bedürfnisse am Standort kundengerecht deckt. Als Leistungsbeginn ist der 26. November 2026 vorgesehen; dieser wird ausdrücklich nicht zugesichert, sondern kann sich im Verlauf des Vergabeverfahrens verschieben.

Das Modell Kasino am Standort Oldenburg
Die Henning-von-Tresckow-Kaserne in Oldenburg liegt in Niedersachsen. Die Stadt hat rund 176.500 Einwohner. Die Henning-von-Tresckow-Kaserne befindet sich in einer Entfernung von ca. 7 km zum Ortskern der Stadt Oldenburg.

Leistungen der Bundeswehr
Die Bundeswehr stellt für den Betrieb eine ausgestattete Küche (ohne Gläser, Geschirr, Besteck) zur Verfügung. Die Gasträume sollen durch Sie als zukünftiger Gastronom der Truppe nach Ihren Vorstellungen und in Abstimmung mit der Truppe im Sinne eines attraktiven Ambientes gestaltet werden. Das Mobiliar (u.a. Tische und Bestuhlung) wird durch Sie gestellt. Ebenso übernehmen Sie die Gestaltung und Dekoration aller Gasträume und der Terrasse. Die Möblierung der Terrasse erfolgt durch die Bundeswehr. Diese Anforderung können Sie in der Berechnung Ihrer Vergütung berücksichtigen.
Bei der Kalkulation Ihrer Verkaufspreise der Speisekarte haben Sie zu berücksichtigen, dass die Räumlichkeiten einschließlich aller Betriebskosten (z. B. Heizung, Strom, Gas, Wasser, Entwässerung sowie Abfallentsorgung) unentgeltlich durch die Bundeswehr zur Verfügung gestellt werden.

Kulinarisches Angebot
Bei der Gestaltung Ihres kulinarischen Angebotes sind Sie grundsätzlich frei. Es werden nach Möglichkeit insbesondere regionale und saisonale Lebensmittel und frische Zutaten eingesetzt sowie Nachhaltigkeitsaspekte berücksichtigt.
Um den besonderen Ansprüchen bei der Bundeswehr gerecht zu werden, ist von Ihnen ein kleines, festgelegtes Angebot an Getränken und Speisen, das sogenannte „Basissortiment“,zu vorgegebenen Preisen anzubieten. Diese Anforderung können Sie ebenfalls in der Berechnung Ihrer Vergütung berücksichtigen.

Das Vergütungssystem
Die Besonderheit am Modell „Kasino“ ist das Vergütungssystem durch die Bundeswehr. Für Ihre Leistungen zahlt die Bundeswehr Ihnen eine Vergütung. Im Rahmen Ihres Angebots können Sie als erfahrener Gastronom selbst die Höhe der von Ihnen gewünschten Vergütung vorschlagen. Im Wettbewerb wird dann unter Berücksichtigung Ihres Gesamtkonzepts und unter Beachtung des Vergaberechts entschieden, wer die Ausschreibung um den 5-Jahresvertrag (mit einer zweimaligen Verlängerungsmöglichkeit um jeweils 1 Jahr) mit der Bundeswehr gewinnt. In Ihrem Konzept müssen Sie unter anderem Aussagen zur Finanzierung und Kalkulation, zum geplanten Angebot, zur Gestaltung der von Ihnen beabsichtigten Betriebsabläufe, zum Personal sowie zur Möblierung und Raumgestaltung (Dekoration und Ambiente) vorlegen.

Einsatz von eigenem Personal
Eine weitere Besonderheit am Kasino ist die Tatsache, dass – im Vergleich zu früher – von der Bundeswehr keine Soldaten in Zweitfunktion (sog. Ordonnanzen) mehr zur Verfügung gestellt werden. Das bedeutet, dass Sie selbst Personal einstellen und entsprechende Arbeitsverträge eigenverantwortlich mit dem Personal schließen.

Verpflegung von anderer Seite
Neben dem Kasinobetrieb bieten Sie bei Bedarf auch Verpflegung von anderer Seite, eine Form der Gemeinschaftsverpflegung, an. Für Leistungen der Verpflegung von anderer Seite wird eine separate Vergütung gezahlt und ein eigener Vertrag über den Leistungsgegenstand geschlossen. Im Rahmen der Verpflegung von anderer Seite sind unter anderem die DGE-Qualitätsstandards verpflichtend einzuhalten.
Die Verpflegung von anderer Seite umfasst Mahlzeiten für alle Verpflichteten an Wochenenden und Brückentagen sowie an Feiertagen. Eine Mindestteilnehmerzahl bzw. ein Mindestumsatz aus dem Vertrag über die Verpflegung von anderer Seite wird nicht zugesagt. Es werden ausdrücklich keine Zusicherungen gemacht.