Gestion des repas des cantines des écoles communales d’Uccle de 2026 à 2030

Dans le cadre du présent marché, on entend par :
• DUME : « Document Unique de Marché Européen ;
• Cuisine de production directe : Cuisine dans laquelle les repas sont préparés juste avant leur consommation, sans utilisation ou avec une utilisation très limitée de la méthode de la « liai-son chaude » ;
• Cuisine centrale : Cuisine dans laquelle les repas sont préparés quelques heures avant leur consommation, exportant les repas dans les cantines satellites à proximité, en maintenant les plats à température par l’utilisation de la méthode de la liaison chaude. Dans le cadre du présent marché, l’école de Calevoet est la seule à jouer le rôle de cuisine centrale, et exporte les plats aux écoles Merlo, Longchamp, Saint-Job, Verrewinkel, Centre et Écureuils ;
• École satellite : école ne disposant pas d’une cuisine permettant une production directe. Les plats y sont livrés depuis la cuisine de Calevoet. Il s’agit des écoles Merlo, Longchamp, Saint-Job, Verrewinkel, Centre et Écureuils ;
• Liaison chaude : Méthode de conservation des aliments qui implique que les aliments sont conditionnés chauds, en vrac, sans refroidissement en dessous de 65°C jusqu’au moment de la consommation ;
Quand le présent cahier des charges réfère à ces significations spécifiques, les termes sont soulignés en pointillé.
1.2 Description du marché
Objet des services : Gestion des repas des cantines des écoles communales d’Uccle de 2026 à 20301.
Le marché est un marché public de services qui a pour objet la préparation et la gestion de repas en alimentation, conditionnements, transports répondant aux critères du développement durable, pour trois sections : maternelles, primaires et adultes, dans les cuisines suivantes :
- École de Messidor, 161 avenue Messidor ;
- École des Eglantiers, 21 avenue des Eglantiers ;
- École du Val Fleuri, 140 rue Gatti de Gamond ;
- École de Calevoet, 10 rue François Vervloet ;
- École du Homborch, 34 avenue Homborchveld
Plus précisément, ce marché vise :
a) La préparation, la gestion et le transport de repas pour les écoles selon le principe de la liai-son chaude. Les cuisines des écoles du Homborch, du Val Fleuri, de Messidor et des Eglan-tiers sont des cuisines de production directe où les repas sont préparés sur place pour leur propre site. Dans la cuisine de l’école de Calevoet sont préparés les repas pour les écoles suivantes en plus de son propre site (site de Calevoet en production directe - pas de liaisons chaudes) : Merlo, Longchamp, Saint-Job, Verrewinkel, Centre et Ecureuils. ;
b) La préparation, la gestion et le transport de repas pour l’ASBL « Le Parascolaire » durant la première semaine de juillet qui suit la fermeture des écoles et la dernière semaine d’août qui précède la rentrée scolaire selon le principe de la « liaison chaude » : les repas sont préparés dans quatre cuisines pour les deux semaines des vacances d’été et sont conditionnés chauds, en vrac, sans refroidissement en dessous de 65°C jusqu’au moment de la consommation.
c) Afin de pouvoir, appliquer aux repas un taux de TVA de 6%, le présent marché prendra cours suite à la signature par le soumissionnaire désigné d’un contrat de concession domaniale. Par ce contrat, le pouvoir concédant, octroie, à titre précaire et exclusif, au concessionnaire, qui accepte, le droit d’occuper, conformément à leur destination, les 5 cuisines faisant partie des écoles communales d’Uccle : école des Églantiers, de Calevoet, du Homborch, de Messidor et du Val Fleuri.
Le prestataire / concessionnaire devra prendre en charge le coût du loyer, des assurances, de l'état des lieux, du précompte mobilier et des impôts. Il devra en répercuter le coût sur le montant des repas.
Par le fait de remettre offre, le soumissionnaire accepte de signer le contrat de concession domaniale dont un projet est repris en annexe du présent cahier des charges (Annexe M).

Le présent marché poursuit plusieurs objectifs :
1. Proposer quotidiennement un repas équilibré aux enfants des écoles communales ;
2. Participer à l’éducation des enfants au goût et au plaisir de manger notamment en les initiant à de nouvelles saveurs ;
3. Santé et équilibre alimentaire ;
Le pouvoir adjudicateur souhaite poursuivre ces objectifs de façon :
1. Accessible : le prix des repas ne doit idéalement pas constituer un obstacle à leur acquisi-tion ;
2. Durable : le pouvoir adjudicateur souhaite limiter l’impact de ce marché sur l’environnement ;
3. Pédagogique : le pouvoir adjudicateur souhaite éveiller les enfants à de multiples façons d’envisager leur alimentation, notamment en remettant en question la prévalence de l’alimentation carnée.
Le pouvoir adjudicateur souhaite également, dès l’année scolaire 2026-2027, obtenir la certification « Good Food » pour les cantines communales. L’adjudicataire du marché sera prié de collaborer pour la collecte des informations requises, pour remplir les exigences nécessaires pour obtenir le label Good Food et plus généralement dans le cadre d’une mission de conseil.